Surdej
5 dage
500 gram surdej
Opskrift på en surdej til brug i andre af vores opskrifter.
Du er selvfølgelig velkommen til at bruge den egen surdej og surdejsopskrift.
Ingredienser
- 200 g vand – ca. 2 dl
- 200 g rug- eller hvedemel
- 100 g groft revet æble
Fremgangsmåde
Dag 1-3
Bland 35ºC lunt vand med mel og revet æble i en rustfri skål. Hældes op i en 2 liters skål med låg. Stil skålen på en lun plads, bedst ved 26-30ºC i tre dage. Man kan eventuelt stille skålen i aflukket ovn. Rør i skålen et par gange om dagen.
Dag 4
Hæld surdejen ud i en stor skål. Kom 200 g mel og 2 dl, 35ºC lunt vand i. Røres omhyggeligt sammen og står i samme temperatur som tidligere.
Dag 5
Nu er din færdig surdej. Du skal bruge 300 gram til din opskrift og der er derfor 200 gram tilbage som stilles tilbage i køleskabet.
Eksempel
Når man skal bruge 300 gram surdej til opskriften, skal der fornyes i den surdej, som står tilbage i køleskabet. Det gør man således: 150 gram mel og 150 gram lunkent vand, røres godt sammen. Stilles ved stuetemperatur til næste dag, hvor du bruger den. Resten stilles i køleskabet – og så forfra…
