DERFOR ER RAPSKIMOLIE SUNDT!
Rapskimolie
Lehnsgaard rapsolie produceres af afskallede rapsfrø, som også kaldes rapskim – Rapskimolie. Afskalningen af de sorte frøkapsler sikrer dels, at oliens indhold af vitaminer og næringsstoffer bevares intakt, samt at olien får en fin afrundet, nøddeagtig, blød og mild smag. Rapskimolie er en af de få planteolier, der indeholder omega 3-fedtsyrer, som vi normalt har svært ved at få fat i, og som kroppen ikke selv kan danne.
Afskalles rapsfrøene ikke, så vil rapsolien have en tendens til få en let bitter eftersmag. Hovedparten af den rapsolie, der er til salg i Danmark, er produceret af rapsfrø, som ikke er afskallede. Samtidig er Lehnsgaard rapskimolie koldpresset. Den skånsomme presning bevarer igen langt flere vitaminer og antioxidanter. Det giver et lidt mindre udbytte, men en langt bedre kvalitet.
Koldpresset rapskimolie indeholder kun syv procent af de “farlige” mættede fedtsyrer. Olivenolien indeholder f.eks. dobbelt så meget mættet fedt*. Se mere, nederst på denne side.
Rapsoliens fedtsyrer-sammensætning
Brug rapsolie i hverdagen – også til stegning og bagning
Det er en myte, at rapsolie ikke tåler opvarmning. Oliens høje indhold af enkeltumættede fedtsyrer gør den varmestabil på linje med olivenolie, derfor er rapsolie særdeles velegnet til stegning og bagning. Andre vegetabilske olier som vindruekerne- og solsikkeolie er mere varmefølsomme, da de er rige på flerumættede fedtsyrer. Det kan betyde, at de kan ændre smag ved opvarmning, men ernæringsmæssigt har det ingen betydning.
Er du vant til at anvende margarine, smør eller blandingsprodukter ved stegning og bagning, vil det være en ny oplevelse at anvende rapsolie. Især ved stegning kræver det lidt øvelse at finde ud af, hvornår olien har den rette temperatur. Da olien kan varmes højere op end smør og margarine, vil du opleve, at olien sprøjter meget, hvis den er for varm. Derfor bør du ved stegning med rapsolie være tålmodig, og som bekendt gør øvelse mester.
Hvad er koldpresset rapskimolie?
Ved koldpresning udvindes olien ved mekanisk presning af rapsfrøene eller rapskimen (kernen) uden brug af organiske opløsningsmidler eller opvarmning. Koldpresning er derfor en skånsom metode, hvor både det naturlige indhold af vitaminer og antioxidanter, og den flotte gule farve og karakteristiske smag bevares i olien.
Der er forskel på fedt
Fedt består af en forbindelse af fedtsyrer og glycerol. Fedtsyrerne kan inddeles i mættede, enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer. Mættede fedtsyrer findes især i smør, fløde, ost, hårde margariner, kager, chips/snacks, pommes frites, fede færdigretter og i fedt kød fra de firbenede dyr. Indtag af mættede fedtsyrer får indholdet af kolesterol i blodet til at stige, og det øger risikoen for åreforkalkning.
Ved koldpresning udvindes olien ved mekanisk presning af rapsfrøene eller rapskimen (kernen) uden brug af organiske opløsningsmidler eller opvarmning. Koldpresning er derfor en skånsom metode, hvor både det naturlige indhold af vitaminer og antioxidanter, og den flotte gule farve og karakteristiske smag bevares i olien.
Enkeltumættede fedtsyrer findes især i raps- og olivenolie, avokado, oliven og nødder. Enkeltumættede fedtsyrer sænker blodets indhold af det farlige kolesterol, og modvirker dermed åreforkalkning. Flerumættede fedtsyrer findes især i fede fisk (omega 3 fedtsyrer), bløde margariner og vindruekerne- og solsikkeolie m.m. De flerumættede fedtsyrer sænker ligeledes blodets indhold af kolesterol.
Hvis vi minimerer indtaget af fødevarer med mættet fedt så som smør og hårde margariner og i stedet anvender fødevarer med enkelt- eller flerumættet fedt så som rapsolie, giver det en positiv effekt på blodets kolesterolbalance.
Dosering
Hvis der i dine opskrifter står smør eller margarine kan det erstattes med følgende mængde rapsolie:
100g. fast fedtstof udskiftes med 0,7dl rapsolie.
Hjerteforeningens oversigt over olier
Rapsolie og rapskimolie
Rapsolie udvindes ved mekanisk kold- varmpresning og raffinering. Det sidste giver et større udbytte, men samtidig et produkt, der ikke er på højde med det koldpressede med hensyn til smag og kvalitet.
Koldpresset rapsolie har en nøddeagtig smag, og det naturlige indhold af vitaminer og antioxidanter er bevaret, mens den varmpressede er mere smagsneutral. Olien kan lugte lidt fisket, hvis du bruger den til stegning, men lugten trænger ikke ind i maden. Lugten skyldes det høje indhold af omega-3 fedtsyrer.
Rapsolie er gul-gylden og kan bruges til alt, også til sødt bagværk. Rapskimolie er en forfinet udgave af rapsolie. Her bliver kun selve frøkernen uden skaller presset.
Rapskimolie har en mildere smag end rapsolie.Mættet fedt: 7 %
Enkeltumættet fedt: 58 %
Flerumættet fedt: 35 % (n-3: 12 % n-6: 23 %)Fødevareinstituttets offentlige fødevaredatabase – rapsolie.
